学校各学生食堂：

为了丰富我校校园饮食文化，倡导健康饮食，持续提高厨艺技能，进一步提升饮食服务水平，展现后勤良好的服务意识和积极向上的精神风貌，特举办本次比赛。现将有关事项通知如下：

一、大赛的目的

牢牢把握饮食安全，坚持以质量为中心、以安全为重点、以服务为导向，坚定不移的认真贯彻落实《食品安全法》。通过大赛，使食堂管理人员、从业人员牢固树立“民以食为天,食以安为先”的意识，争做食品安全的守卫者，以对广大师生高度负责的精神，严把食品安全关，确保我校食品卫生安全，努力为广大师生提供优质的餐饮服务。

二、主办单位和承办单位

主办单位：工大集团  校工会  总务处  校团委  校学生会

承办单位：工大集团饮食服务中心

三、比赛时间和地点

时间：2016年11月15日13：30—15：30

地点：流芳校区中快餐厅一楼

四、比赛内容

（一）大众面点（白案）：1、花卷 2、糖三角3、麻将馒头

具体要求：每位参赛人员必须在60分钟内，现场独立完成三比赛品种的成型和烹制工艺。

1、糖三角：熟重量60-70克/个，数量20个，成型美观，质地泡松

不粘牙，碱正色白。

2、花卷：熟重量60-70克/个，数量20个，大小均匀，层次分明，

表面光滑，突出葱油味。

3、麻将馒头：熟重量10-15克/个，数量不得少于50个，大小均匀，

表皮光滑，碱正色白。

（二）红案:1、黄焖圆子  2、菊花鱼  3、鱼香肉丝

具体要求：每位参赛人员必须在60分钟内，现场独立完成三个比赛品种的成型和烹制工艺。

1、黄焖圆子要求：大小均匀，色泽黄亮，芡汁适中，鲜味突出，数量不少于20个。

2、鱼香肉丝要求：粗细均匀，色泽明亮，芡汁适中，咸甜酸辣口味兼备，葱姜蒜突出。

3、菊花鱼要求：花瓣自然逼真，花瓣数量不能少于6个外酥内嫩，酸甜适中，芡汁明亮。

（三）自选菜：体现选手创新能力和各自特色，原料搭配与烹调方法的组合具有新意，呈现出不同的饮食文化、丰富食堂的花色品种。

（四）红案原材料由中快统一提供，调料可自带，白案原材料由选手自带。

五、比赛程序

1、参赛人员每完成一个作品应立即分盘装盘，并附上号牌交工作人员送评。

2、成品在评审后，由工作人员统一送展台展出。

六、评分标准

参赛人员的每道作品分别按味感、质感、观感、综合四项标准评定，满分10分。

a.味感（4分）：调味适中，口味纯正，符合该菜品口味；

b.质感（2分）：火候适当，质感鲜明，质地符合该菜特点；

c.观感（2分）：色泽自然，芡汁适中，刀工成行美观，粗细均匀，大小一致，分量充足，装盘美观；

d.综合（2分）：综合以上；

七、评分办法及原则

1、为保证比赛公平、公正，每位选手在比赛期间只准用号牌替代，参赛选手参赛作品制作完成后，附上该选手号牌将作品送到评委组，评委根据各个选手的作品，独立在自己的评审单上打分、签名、并立即将评审单交统分组。

2、统分组认真复核各位评委的打分无误后，计算出该选手的平均分，单菜品得分结果小数点后保留二位数。

八、比赛纪律与要求

1、参赛人员穿着干净整洁的白工作服，戴白工作帽；

2、参赛人员不准高声喊叫；

3、不准提醒、指导、帮助或干扰其他人员操作；

4、不准使用他人的原材料、半成品及成品；

5、严格执行食品卫生五四制；

6、赛程结束使做好清捡收尾工作，工完场净；

7、服从监考人员管理。

九、表彰与奖励。

1、根据比赛得分评选出最佳食堂；红案一等奖1名，二等奖2名，三等奖3名，纪念奖2名；白案一等奖1名，二等奖1名，三等奖1名，纪念奖1名。

2、最佳食堂奖励2000元，一等奖奖励800元，二等奖500元、三等奖300元，纪念奖200元。

十、赛事组织

总负责人：夏志敏

总策划：  周洪斌

总评委：  付望华

评  委：  田辉玉、任兵、严乐、马小龙、路海华、李芳、何秉忠、鲁晓君、董光尚、吴咏梅、张兴唐

     

     

                             校工会  总务处  校团委  工大集团  校学生会      

                                        2016年11月7日