严控源头细化指标 确保校园食品安全
　　　　　　　　　　　　——武汉工程大学加强食品安全纪实

　　陈晓玲　本报记者 胡毅
　　随着我国高等教育管理体制改革的不断深入，高校后勤的管理方式发生着根本的变化。在食品安全方面，武汉工程大学制定了一系列管理规定，严控源头，并切实进行量化考核，使校园食品安全得到了良好的保障。

完善安全制度　狠抓政策落实

　　武 汉工程大学建立主管校长对校园食品安全总负责制，组建管理专班，并配有专职卫生监督员的管理体制；卫生管理制度和卫生岗位责任制，不仅明确规定食品相关各 岗位的岗位职责和操作规范，还对食堂食品成品，从色香味到形状重量都做出了明细的规定；完善安全管理责任制，责任追究制度，培训、考核制度；并制定食品中 毒突发事件应急预案。同时在原料的采购上还专门制定鲜活、干货调料采购管理规定以及原料购进索证制度，从源头上对食品的质量和安全进行严格的控制。
　　在制度的落实上，武汉工程大学从管理制度、卫生制度、用人制度等方面采取了一系列的监督措施，如分片包干制、卫生不合格的九条处罚条例；由专班相关责任人组成的联合检查小组，也定期进行现场检查，当场记录，当场处罚。

优化硬件设施　提高食品质量

　　新 年伊始，武汉工程大学不断为学生食堂更新厨房设备，以改善学生们的就餐环境。进餐大厅配有大功率的空调设备，增设改造窗口，以满足全校师生的要求；后厨配 有纱窗、塑料门帘，仓库有高层防鼠板，下水道口配有金属隔栏；并对食堂及锅炉房进行了油煤改汽工程，按有关规定管理废弃物，排烟排气效果良好，适应了环保 要求。
　　该校创造了足够的条件将仓库中的生熟、荤素分开冷藏，将各类物资分类摆放，并设有标签；加工场所按原料、半成品、成品的流程布局要求，对生熟食品分开存放；采取了专用场所、专用人员、专门设施进行餐具的清洗、消毒；食堂防火设施设备齐全，并使其摆放到位。

提升员工素质 强化安全意识

　　武汉工程大学每年定期对从业人员进行健康检查；组织中心管理人员培训，提升每个人素质；举办卫生知识讲座，反复强调存在的危机，增强责任感，帮助员工提高自信；加强员工技术培训；开展职工技能竞赛，在提高员工业务水平的同时，增强饮食人员的食品安全意识。
　　为 了提高员工自身素质，该校除了制定一系列的员工岗位规定外，还将指导性规范深入到员工日常工作、生活的各个细节。如：制定饮食中心各岗位仪表规范，要求员 工穿戴整洁的工作服、帽，挂牌上岗服务等，既简洁大方，又便于师生监督。有关工作服的管理规定中也要求饮食服务中心所有食堂工作人员（包括洗碗工、卫生 工）的工作服由中心统一标准样式按季节统一发放，工作服仅供上班穿用，并必须保持整洁，达不到要求的，由中心强行更换，充分从员工个人卫生方面保障广大师 生的饮食安全。

明确自身定位　贯彻服务理念

　　2007年，武汉工程大学提出 “政治后勤，效益后勤，廉政后勤，和谐后勤”口号，同时提出“服务育人”的理念，保持与学生的沟通，改革办伙，服务于学生，提供保障服务，以师生为本，服务第一。
　　该校饮食中心引进机制、人才增强服务实力；开拓创新，发展食堂特色品种，深受广大师生欢迎。饮食中心对主副食品种、饭菜质量、成本核算、服务态度以及清洁卫生6个方面的考核标准，也充分保障了这一理念的贯彻。
　　在新的一年里，武汉工程大学将广泛开展主人翁意识、危机意识的宣传教育工作，充分认识到岗位的责任，加大管理力度，落实制度，宣传教育职工必须适应各项服务工作。在坚持与学生沟通、征求意见、改革办伙的基础上，全面保障食品安全，提升食品质量。

转载自《中国食品质量报》2008年1月15日